Alcuni consigli pratici per il vostro buffet

Abbassare ed alzare i piani di lavoro vivacizza il buffet. Via libera allora ad alzate, piatti di portata, cestini, ciotole e insalatiere che danno movimento al vostro buffet.

Evitare sprechi inutili, meglio utilizzare contenitori piccoli. Quelli grandi risultano infatti belli alla vista solo se pieni, mentre man mano che vengono svuotati danno una sensazione di trascuratezza e scarsità. D'altra parte è vero che i recipienti piccoli vanno sostituiti più spesso, ma danno comunque l’idea dell’abbondanza anche in caso di un buffet allestito per poche persone.
La regola dovrà essere: ridurre progressivamente ampiezza del buffet e dei contenitori a mano a mano che diminuisce il numero degli ospiti.
Che la clientela sia molta o poca, il buffet deve essere sempre invitante e in quantità. Piuttosto che lasciare il tavolo del buffet sguarnito, utilizzarne uno più piccolo. Diminuire le quantità dei prodotti (anziché 5 torte, proponetene 2), ma senza sacrificare la tipologia, almeno per quanto riguarda i prodotti che vengono apprezzati di più. L’idea di abbondanza in questo modo resterà e il cliente continuerà a percepire la possibilità di scegliere tra più opportunità.

Rimpiazzare continuamente i prodotti fino alla fine del servizio. Così facendo, si garantirà anche all'ultimo cliente lo stesso livello di qualità riservato al primo. Tutti i rimpiazzi vanno fatti in cucina. In generale non toccare mai i prodotti non confezionati direttamente con le mani e mai e poi mai davanti ai clienti (in questo caso neanche quelli confezionati).

Scelto un buffet, mantenere quella disposizione dei prodotti ogni mattina per non mandare in confusione i clienti.

In caso di prodotti altamente deteriorabili, come lo yogurt, vanno evitati i recipienti troppo ampi, che non garantiscono un buon livello di igiene e di conservazione.

Se a pranzo e a cena siamo tutti più propensi alla sperimentazione gastronomica, per la colazione del mattino è meglio preferire sapori familiari, quelli che conosciamo meglio e ci piacciono di più, ma soprattutto quelli che ci ricordano l’infanzia.

Meglio, quindi non farsi tentare dalla voglia di ricercatezza. Prodotti esotici particolari e di serra oltre che molto costosi di solito hanno poco sapore e spesso sono evitati dai consumatori più attenti che privilegiano coltivazioni e sistemi di conservazione più naturali. Insomma, le fragole offritele solo in primavera! Il nostro consiglio invece è di prestare maggiore attenzione ai particolari piuttosto che alla ricerca di alimenti costosi. L’importante è che i prodotti garantiscano freschezza e genuinità e ce ne siano in abbondanza per tutti.

Un buffet deve essere ricco in qualità e quantità e decisamente vario. Ci saranno dei prodotti base costanti, a cui si affiancheranno prodotti di stagione o legati ad un evento, a una ricorrenza speciale (o alla fantasia del cuoco). È bene non far mai mancare i prodotti locali più tipici, quelli freschi, quelli “fatti in casa”, e sarebbe buonanorma sostituire le sottilette con pezzi di buon formaggio locale e la spalla con il prosciutto cotto.

Le caraffe saranno sempre piene, ma mai fino all’orlo, perché oltre ad essere pesanti rischierebbero di far sporcare la tovaglia da parte del cliente; ciò comporta infatti la necessità di una rapida sostituzione e soprattutto imbarazzo per l’ospite.

E per finire, molto importante, non porre mai un elemento che raffredda vicino ad un altro che scalda.